Простой салат из огурцов на зиму. ТОП- 20 лучших рецептов с фото

Простой салат из огурцов на зиму — заготовка, которая никого не оставит равнодушной, такая вкусная, ароматная, она идеально подходит к любым блюдам домашней кухни. Обычно для маринования огурчиков выбирают самые ровненькие плоды, маленького и среднего размера, но ведь на грядках не всегда вырастают идеальные овощи. Что же делать с крупноватыми и кривоватыми экземплярами? Ответ очень прост — приготовить ароматные салаты на зиму!

Простой салат из огурцов на зиму: рецепт

Чтобы заготовить простой салат из огурцов на зиму, рецепт вы можете выбрать с пошаговыми фото, чтобы проще было разобраться с процессом приготовления. Один из самых популярных вариантов заготовки — это огуречно-луковый салат в классическом маринаде. При таком способе маринования огурчики нарезаются кружочками, а лук шинкуется кольцами или полукольцами. Дополнением к простому набору овощей станет зелень: зеленый лук, зелень укропа или петрушки, сельдерея. По желанию вы можете сделать закуску остренькой, если в каждую баночку отправите маленький кусочек чили.

Давайте рассмотрим список ингредиентов, которые нам понадобятся для заготовки:

4 кило огурчиков (молодых, некрупных)
1 кило репчатого лучка
чили по вкусу
зелень по вкусу (укроп и сельдерей)
150 мл постного масла
150 мл уксуса столового
стакан сахарного песка
четыре ложки крупной соли (нельзя для заготовок использовать экстра соль или йодированную)
лавровый лист, душистый перец горошком — по вкусу в банку

Простой салат из огурцов на зиму. Лучшие рецепты с фото

В таком виде огуречные ломтики остаются хрустящими, даже несмотря на умеренную тепловую обработку. Лук прекрасно сочетается с огурцами, а острый маринад дополняет вкус овощей. Зимой без такой заготовки не обойтись, особенно гармонично сочные маринованные овощи сочетаются с мясными блюдами.

Многое зависит от качества и зрелости овощей, лучше всего собирать овощи с грядки в стадии молочной зрелости, когда их кожица еще не стала жесткой, а семена не сформировались. Также следует выбирать плоды одинакового размера, чтобы и колечки получились одинаковыми. Луковицы также надо взять небольшие, чтобы их можно было нашинковать тонкими колечками. Если вы прислушаетесь к нашим рекомендациям по рецепту, простой салат из огурцов на зиму точно получится невероятно вкусным, хрустящим и ароматным. А в следующем году вы решите заготовить еще больше вкусного огуречного салата.

Как и в начале приготовления любой заготовки, овощи следует тщательно вымыть проточной водой, и отрезать кончики с двух сторон. После чего нарезать плоды аккуратными кружочками, толщиной 4-5 мм. Для приготовления нам понадобится эмалированная кастрюля, в которую и надо сложить нарезанные огурчики, а затем в нее переложить и нашинкованный кольцами репчатый лучок. Его выкладывают поверх огурчиков, а затем в кастрюлю отправляют с мелко рубленую зелень.

Перец чили можно добавить на этом этапе приготовления: нарезать их тонкими колечками и отправить в кастрюлю, но можно отправить кусочек чили непосредственно в баночку. Перед тем, как ставить на огонь овощную смесь, надо в кастрюлю добавить компоненты маринада, сверху высыпать сахар и крупную соль, лаврушку и горошины душистого, а также вылить масло растительное в кастрюлюи уксус.

Салат из огурцов с луком следует аккуратно перемешать и оставить на пару часов при комнатной температуре, прикрыв крышкой, пленкой или марлей, чтобы нашу овощную массу не окружили прожорливые мошки. За это время выделится сок с овощей, который и станет основой для маринада. Бывают и такие случаи, когда овощи не дают достаточного количества сока, поэтому хозяюшкам необходимо долить около 100 мл воды в кастрюлю.

На среднем огне варить овощную смесь следует в течение 5 минут, после чего простой салат из огурцов на зиму без стерилизации надо разложить по чистым банкам и закатать железной крышкой. Обратите внимание, что варить слишком долго (больше 5 минут) салатик не следует, от этого огуречные ломтики могут стать слишком мягкими. При таком способе заготовки консервация может храниться несколько лет, а ее вкус по-прежнему будет оставаться на уровне.

Как приготовить простой салат из огурцов на зиму

От таких рецептов сразу текут слюнки, и хочется поскорее отправить за овощами на сельскохозяйственную ярмарку, а ведь это только один способ, как приготовить простой салат из огурцов на зиму, но есть и другие, которые вам следует узнать.

Полезные и вкусные салаты из огурцов такие разные и такие похожие одновременно, например, если вам понравился предыдущий рецепт, но вы считаете, что в процессе варки овощи теряют свой витаминный состав. Поэтому хозяюшкам особенно нравятся сырые рецепты, хоть у таких заготовок и несколько ограничен срок хранения.

Список необходимых ингредиентов мы чуть изменили, так мы добавили сюда чеснок, благодаря которому огуречные кусочки получат свой неповторимый аромат. А поскольку салатик не надо варить, то мы исключить подсолнечное масло.

Нам понадобится:

4 кило огурчиков (молодых, некрупных)
1 кило репчатого лучка
пару головок чеснока
150 мл уксуса столового
стакан сахарного песка
четыре ложки крупной соли (нельзя для заготовок использовать экстра соль или йодированную)

Обязательно для консервации надо брать специальный засолочный сорт, тот же, что и для маринования. Это маленькие плоды с пупырышками на кожице. Можно взять для такой закуски и перезревшие огурцы, как в рецепте, описанном тут, но с молодыми, среднего размера плодами салатик получится самым вкусным.

Плоды надо тщательно вымыть и нарезать тонкими кружочками (толщиной 4-6 см), лук нашинковать полукольцами, а чеснок пропустить через пресс, чтобы он лучше отдавал свой аромат. Кстати, количество лука и чеснока уменьшать нельзя, в них содержаться именно те противомикробные ферменты, которые будут сохранять наши заготовку в течение долгих месяцев.

Огуречно-луково-чесночную массу мы перемешиваем, отправляем в миску сахар, соль и уксус, а затем оставляем салатик в покое на долгие 12 часов. За это время огуречные ломтики пустят сок, пропитаются чесночным ароматом. Не забудьте подготовить баночки для заготовки, идеально подходят пол-литровые, которые надо сначала тщательно промыть содой или горчицей, а затем поставить на стерилизацию в духовку. А вот крышки для закатки также надо подвергнуть термической обработке, прокипятить их 5 минут, и обязательно оставить в воде до закручивания.

После 12 часов «настаивания» огуречную массу можно разложить по чистым банкам, и закатать крышками. Сырой способ заготовки сказывается на сроке хранения, поэтому и наш салатик следует хранить только в холодном месте (погреб или холодильник) и не более 6-7 месяцев, т.е. за зиму заготовки обязательно надо скушать.

Вкусный простой салат из огурцов на зиму

Некоторые хозяюшки дополняют вкусный простой салат из огурцов на зиму не только хрустящими полукольцами лука, но и с яркими кружочками моркови, которые в маринованном виде также получаются очень вкусными. Вот список ингредиентов, который нам понадобится для заготовки одного килограмма огурцов:

три средних морковки
две средних луковицы
три зубчика чеснока
чайная ложка сухого укропа
2 ст.л. сахара-песка
1,5 ст.л. крупной соли
ложка уксуса 9%-ого

Способ приготовления закуски такой же простой и быстрый, как и описанные выше варианты, за исключением одной особенности — перед тем, как смешивать с огуречными ломтиками, лук и морковь обжаривают на постном масле, благодаря чему салатик приобретет необычный аромат и вкус. Указанного количества ингредиентов хватит, чтобы заготовить три пол-литровых банки на зиму.

Начнем с лука: головки необходимо очистить и нарезать дольками (маленькую луковку можно разрезать на восемь частей, луковицу покрупнее вы можете разрезать на 12-16 частей). Затем обжарить лук около 4 минут на сковороде, на небольшом количестве постного маслица. Лучок не должен стать золотистым, только немного подрумяниться и раскрыть свой аромат.

Для того, чтобы правильно нарезать морковку, вам следует воспользоваться специальной теркой, чтобы морковные кружочки получились тоненькими. Ее также надо отправить на сковороду, и обжарить отдельно от лука 5-6 минут, помешивая.

Как и в предыдущих способах заготовки, огурчики надо нарезать тонкими кружочками, для этого вы также можете воспользоваться теркой, на которой измельчали и морковь. Теперь все ингредиенты надо смешать в миске, добавив к ним соль и сахар, уксус, маслице, укроп и чеснок, нарезанный тонкими пластинами или просто измельченный ножом.

Миску с овощной массой надо поставить на огонь и после закипания варить салатик еще в течение пяти минут. Сразу с плиты овощную смесь надо разложить по банкам и разлить маринад, чтобы он покрывал овощи. И у вас готова потрясающе вкусная овощная заготовка, которая придется кстати даже к праздничному столу.

Простой салат из огурцов на зиму на скорую руку

А как насчет того, чтобы убрать из рецепта все дополнительные ингредиенты, и все равно у вас получится простой салат из огурцов на зиму на скорую руку. Здесь компанию огурчикам составит только чеснок.

Огурцы — 4 кило
Чеснок — 100 гр
Уксус столовый — 200 мл
Постное масло — 250 мл
Сахар — 3 ст.л.
Соль крупная — 3 ст.л.
Молотый перец — 1 ч.л.

Несмотря на всю простоту рецепта огурцы с чесноком получаются невероятно вкусными, ароматными. Огуречный ломтики остаются хрустящими, а благодаря специям и маринаду приобретают насыщенный вкус.

Огурчики надо нарезать кружочками, а если вы взяли большие плоды, то их можно разрезать половинками или четвертинками, главное, чтобы овощные кусочки хорошо промариновались. Далее зубчики чеснока надо очистить от шелухи и мелко порубить ножом, после чего смешать оба ингредиента в кастрюле, и добавить к смеси компоненты маринада — сахарок, соль, масло и уксусную кислоту.

Молотый черный перец станет прекрасным дополнением для этого рецепта, он сделает закуску еще ароматнее. Вы можете добавить по вкусу и молотый красный перец, если предпочитаете остренькие закуски.

Обязательно смесь овощей и специй надо оставить на пару часов при комнатной температуре, за это время огурчики пустят сок. На этот раз мы не будем кипятить овощную смесь, а сразу разложим ее по чистым пол-литровым баночкам. После этого нас ждет этап стерилизации, стоит признаться, его хозяйки не очень жалуют, и стараются выбирать рецепты без стерилизации.

Наполненные банки надо поставить в большую кастрюлю, влить воду так, чтобы она доходила до плечиков. С момента закипания начинается отсчет времени стерилизации — на каждую пол-литровую банку понадобится 15 минут, соответственно, если вы заготавливаете салатик в литровые банки, то и время стерилизации увеличивается. После стерилизации банки следует герметично укупорить, перевернуть и оставить медленно остывать под теплым пледом.

Простой салат из огурцов на зиму в банке

Иногда простой салат из огурцов на зиму в банке получается настолько пикантным и ароматным, что становится сложно представить, что в его состав входят только огурчики. Наверно, вы уже догадались, что речь идет о рецепте «по-корейски». Таким способом на зиму маринуют и другие овощи — морковь, кабачки, баклажаны, зеленые помидоры, а теперь пришло время и огурцов. Готовить такой салат можно сырым способом или со стерилизацией.

Главная составляющая такой заготовки — смесь пряных специй, обычно покупают уже готовую смесь для моркови по-корейски и добавляют ее к овощам. Вы можете собрать самые ароматные специи самостоятельно, исключив из списка куркуму, которая уместна для моркови, но вот огурчикам она придаст желтоватый цвет. Некоторым хозяюшкам кажется, что из-за куркумы салатик теряет свой аппетитный внешний вид.

Не забудьте дополнить салатик измельченным чесноком, а также разнообразить его вкус жгучим перцем. Острая и ароматная — именно такой должна быть лучшая закуска!

Салат из огурцов на зиму без стерилизации (с луком и горчичными зернами). Рецепт с фото пошагово

Рецепт удачный,
огурцы получаются хрустящими, стерилизация
не требуется.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации

Вам понадобится:

1. Огурцы — 0,5 кг.

2. Лук репчатый – 100 грамм.

3. Уксус — 20 грамм.

4. Зерна горчицы -1 чайная ложка.

5. Соль и сахар – по одной чайной ложки.

6. Зелень — немного.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации

Салат из огурцов на зиму без стерилизации. Приготовление:

Огурцы порежьте на кружки, шириной 3 мм.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации

Лук измельчите полукольцами.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации

Перемешайте огурцы, лук, соль и сахар. Оставьте на 2 часа.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации

Добавьте горчицу и уксус, доведите до кипения под крышкой.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации

Огурцы должны поменять цвет. Кипятите 3 минуты.

Сложите огурцы в стерильную банку, утрамбуйте.

Закатайте крышкой и укутайте.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации

Зимой при подаче добавьте растительное масло.

Заготовка из огурцов на зиму. Огурцы с горчицей и свеклой. Пошаговый рецепт с фото

Ох уж эти маринованные огурчики! Лучшая закуска всех времён и народов! Летом, почти все женщины и даже иногда мужчины крутятся на кухне, чтоб сделать побольше заготовок из огурцов. Есть стандартный вариант консервации огурчиков, часто их называют по-болгарски, но на самом деле каждая хозяйка добавляет свои изюминки в рецепт. Предлагаю сегодня приготовить огурцы на зиму со свеклой и семенами горчицы. Эти огурцы не только вкусные, хрустящие и пахучие, но ещё и оригинальные – розового цвета. Такую закуску зимой попробуют все гости и семья.

Огурцы с горчицей и свеклой

Для приготовления огурцов с горчицей и свеклой нам понадобится – 40 минут, выход продукта – 1 литр.

Ингредиенты:

Огурцы свежие – 700 грамм
Свекла молодая – 1 штука
Чеснок — большой зубчик
Перец душистый в горошке – 4 штуки
Лист хрена свежего – 1 штука
Укроп зелёный – пол пучка
Семена горчицы – 1 чайная ложка с горкой
Корица молотая – 1\4 чайная ложки
Уксус 9% — 2 столовые ложки
Соль – 1 столовая ложка
Кипяток.

Этапы приготовления:

Для консервации лучше использовать не крупные огурчики, чтоб они хорошо в банку влезли, плотно. Лучше всего консервировать свежие огурцы, тугие, если они немного мягкие, срочно залейте холодной водой на пару часов, а лучше со льдом.

Свекла должна быть не большая, но обязательно молодая, сочная, чтоб хорошо окрасила огурцы.

Огурчики помыть, свеклу почистить.

Огурцы с горчицей и свеклой

Тщательно промываем зелёный укроп и хрен. Можно порезать зелень, на ваше усмотрение. Складываем в стерильную банку на дно укроп и хрен, добавляем горошки душистого перца, большой зубок чеснока и ложку семян горчицы.

Огурцы с горчицей и свеклой

Свеклу нарезаем кольцами вдоль, не тонкими, у огурцов обрезаем попки и хвостики.

Огурцы с горчицей и свеклой

Берём банку со специями и складываем огурцы со свеклой в банку. Должны они уложиться так, чтоб не было дырок между ними, плотненько.

Огурцы с горчицей и свеклой

Заливаем крутым кипятком обычной воды огурцы со свеклой в банке.

Огурцы с горчицей и свеклой

Накрываем крышкой и 5 минут ждём. Сливаем воду и снова заливаем на 5 минут крутым кипятком.

Сливаем уже воду в судочек железный, добавляем соль и как это странно не звучит, молотую корицу. Эта специя придаёт особый аромат огурчикам. Ставим на огонь судок, чтоб рассол закипел.

Огурцы с горчицей и свеклой

Наливаем в банку с огурцами уксус и заливаем готовым розовым рассолом.

Огурцы с горчицей и свеклой

Быстро закручиваем банку крышкой. Чтоб огурцы хорошо промариновались ещё тёплым рассолом, быстро укрываем банку плотным полотенцем.

Всё, огурцы с горчицей и свеклой готовы! Когда банка остынет, поставьте её в подвал, где хранится консервация.

Огурцы с горчицей и свеклой

Салат из огурцов с морковью и луком на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Рецептов салатов из огурцов на
зиму есть много разных, хочу предложить вам ещё один оригинальный рецепт. Пикантный вкус этому салату из огурцов на зиму придаст обжаренный лук с морковкой.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

огурцы 500 г
морковка 2 шт.
лук 1-2 шт.
чеснок 6 долек
растительное масло 70 мл
соль 2 ч л.
сахар 1,5 ст. л.
столовый уксус 1 ст. л.
укроп